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100元打造出一个潮菜王国

发布时间:2019-06-08 15:29:30 编辑:笔名

100元打造出一个潮菜“王国”

在2000年以后,广州的潮汕菜馆迎来了春天。无论是亲民平价的潮式大排档,还是派头的潮汕食府,据不完全统计,时至今日专门供应潮菜的食肆在广州就开了不下100家。但在1990年以前,潮菜馆在广州还很少,整个广州城供应潮菜的食肆还不到5家,而其中一家就是林意来开的“华安海鲜野味酒楼”。很多成功人士的创业初期都是非常艰苦的,林意来也不例外。当初来广州打拼的这位林老板兜里只有100元,他一手把排档式的“华安酒楼”打造成金华安大酒楼连锁有限公司,让“金华安”的潮菜令挑剔的食客们追捧了25年。8张桌子6个镬头忙不消停1990年底试业的“华安酒楼”开在了广州市永福路口,全名叫“华安海鲜野味酒楼”,但主营的是用汕头食材制作的家乡潮菜。当时在永福路口的这栋建筑物上,一共有3家经营潮菜的餐馆,而“华安酒楼”是当中规模小、乡土、排档的一家,只有150平方米,店里摆了8张桌子。汕头人林意来是这家店的老板。在食客和员工眼中,这位老板“入得厨房出得厅堂”。当时的“华安酒楼”从中午11时营业到凌晨四五时,林意来忙完店里的生意,在凌晨5时左右就会踩着单车到清平市场采购,回家休息几个小时,到营业时间就赶到店里指挥配菜。店里的潮汕冰鲜鱼是每日入货的,很新鲜。由于“华安酒楼”每天入货的潮汕冰鲜鱼新鲜地道,加上潮汕师傅手法精湛,店里的生意一直很好,可以说是周边几家潮菜馆中人气旺的。店里8张桌子时常爆满,人多的时候店门口也摆起10张左右的露天餐桌,食客在大太阳没风扇的情况下也照样络绎不绝。厨房的6个镬头时常忙不过来,师傅经常忙到下午2时多还没吃上午饭,老板林意来就亲自上阵帮忙炒菜,像金不换炒薄壳、炒粿条早已得心应手。而“金华安”的名菜“炒薄壳”也是在那时候开始叫响起来。虽然在厨房忙着,但当林意来看到熟客来用膳时,他总会出来“应酬”,当客人像朋友一般对待。林意来向来是个大方的人,掏烟、喝酒、送菜甚至免单,很多客人由此变成了老熟客、好朋友。三年一小变九年一大变1993年,“华安酒楼”收购了旁边的一家面积上千平方米的潮菜酒楼,扩大了其经营面积。此时,“华安酒楼”才真正称得上是“酒楼”。营业面积大了,接纳的客人多了,每天到店里打点的林意来更忙了。招待客人、指挥厨房,店里厕所堵了也亲自处理,连采购业务次数也增加了,每到晚上八九点又要出外采购多次海鲜。“华安酒楼”渐渐走上了正轨,积累了口碑,不少外地客人、名人,甚至外国人都会慕名前来捧场。而熟客都知道,这里有个很勤奋拼搏的潮汕老板,食材很新鲜,店里的炒薄壳是必点美食。“华安酒楼”开业的第7年,林意来把另一边的潮菜酒楼也兼并了,餐饮面积达3000平方米。至此,永福路口从原来的3家潮菜馆,就只剩下“华安酒楼”一家了。踏入第9年,林意来在员村二横路开了第二家分店,“华安酒楼”发展为“金华安大酒楼”,成立了“金华安饮食集团”,向连锁餐饮企业发展。外人看不懂,为何林意来会选择当时仍是十分荒凉的员村二横路这个地段来开分店,而且一开始就把4层楼全部承包了,餐饮面积达5000多平方米。事实上,当时的林意来早就了解到,员村二横路一带将要开发,客源肯定很旺,于是,快人一步的他就选定了这个地方再次大展拳脚,实现餐饮梦想。广州潮汕菜地标1999年的秋天,“金华安大酒楼”开业,气派的装潢,拉风的享受,所有出品都来了个大升级,“金华安”开始推出各式原创的潮味菜式。鸽吞翅、火焰烧澳鲍、凤翼吞金针等获奖金牌菜深受食客欢迎。林意来请来了餐饮业内的专业团队来管理及打点店里大小事务,自己着手经营企业文化,并把企业推向连锁经营模式。据同为潮汕人的“金华安”总经理詹敦煜介绍:从1999年开始,酒楼开始参加各类烹饪评比大赛,获得各类菜式大奖。2000年,“金华安”成为广州首批获得“中华餐饮名店”称号的潮菜企业,其后,“金华安”获得国家特级酒家、广州十大明星餐饮企业等荣誉。在企业内部,“金华安”会不定期举行烹饪评比,激励团队创新菜,保持出品稳定。“金华安”逐渐在餐饮界提高了影响力,成为广州潮汕菜地标,获得本地乃至海外华侨认可。林意来的连锁经营不是将“金华安”的出品放到流水线上生产,而是在原材料和人才上花功夫。在用人上,林意来是个重人情味的人,至今企业内大部分中层以上老员工为其打拼超过10年以上,有的更是20年,每家店的厨师团队均是潮汕人,当中不乏初一同打拼起家的老骨干。在出品上,保持选用潮汕乡土食材,原材料统一采购、配送,保持每天新鲜。这样的做法在当时的广州潮菜界可是引领潮流的。“金华安”的潮菜用料地道新鲜,得到不少食客认同。据说当时不少老顾客常常追着店里的汕头冰鲜海鱼以及海产来品尝:一个人点1.5公斤大头,要求不放任何调味,只用清水烹煮就津津有味地吃起来;一人吃两碟炒薄壳、清水煮血蛤卖断货也是常有的事。就是这群懂得吃又吃得挑剔的新老食客,一路鞭策着“金华安”的出品和发展,让她的分店越开越多。分店不断开品牌创不停“金华安”是什么时候分店越开越多的?詹总介绍,在天河金华安大酒楼开了以后,“金华安”的连锁经营模式就打开了,以平均一两年开一家的速度在发展。到2007年,广州金华安大酒楼连锁有限公司旗下拥有9家属下企业。在广州,除了黄埔区以外,其它每一个区都见到“金华安大酒楼”的身影,而且每一家“金华安”的规模都很大,保持着营业面积达4000平方米左右,出品也走中、路线。无论是乡土地道的潮汕菜,还是宴客派头的菜,“金华安”都能满足食客要求。作为拥有灵敏商业触角的经营者,林意来在“金华安”开到第7家分店后,开始打造其它餐饮品牌——百合豪宴和南北汇潮。百合豪宴是比金华安大酒楼的定位再高一点,和深圳布吉百合酒店合作经营的,把潮汕菜带到五星级酒店里,推崇的是星级环境、星级享受、星级口味。南北汇潮则是2007年底在珠江两岸设立的新概念店,定位更为大众化,立足于服务不同的阶层。店里出品正如店名一样,集合了南北风味,不仅以潮汕菜为主打,还融合了不同地方的饮食元素,设有广式早茶,日、韩、川等口味的菜式,让来自不同地方的人都能找到属于自己喜爱的口味。有人会问,触角灵敏的林老板近都在忙什么?原来近几年,林意来回到汕头支持家乡经济的发展,在汕头市,开设有高级水疗中心以及高端商务酒店,同样获得不错的成绩。“金华安”在广州走过了25年,作为广州批潮菜馆、老牌潮州菜的“金华安”在不断充实、发展提高,不辜负广州广大食客对她的期望。

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