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猪肉如何变牛肉

发布时间:2019-07-12 22:56:51 编辑:笔名

猪肉如何变“牛肉”?

昨日,本报接到多位读者反映,在小吃店吃的牛肉面、牛肉火锅里的牛肉没有嚼劲,怀疑这些“牛肉”并非真正的牛肉,而是经过处理的猪肉。

猪肉经过特殊处理,真的能以假乱真,变成牛肉味儿吗?在一位知情人士的指引下,买到了在变身过程起关键作用的牛肉粉、牛肉膏,加工出的“牛肉”仅凭肉眼,连专业人士都很难辨别真假。

小商店买到牛肉粉

这位知情人士介绍,牛肉粉、牛肉膏本来是用于增香提味的,但只要在用量及使用方法上稍动脑筋,餐馆就可以将其变为挣钱的“法宝”。

来到城区一批发市场里销售调味品的商店,自称是开小餐馆的,做早餐面条及中午快餐,希望买到可以把猪肉煮出牛肉味的调味品。店主从柜台上拿出了一罐 “纯牛肉粉”给,并保证在火锅里放一点就会有牛肉味。见对牛肉粉的神奇作用感到怀疑,店主又从柜台后一个隐秘的包装盒里拿出了几小袋 “红烧牛肉膏”,表示加上牛肉膏,一定能把猪肉做出牛肉的风味来。

随后,在超市购买精瘦肉500克,均分为两份。当天超市里精瘦肉的价格是15.5元/500克,牛后座的价格是24.8元/500克。

打开“纯牛肉粉”,一股浓浓的牛肉松的味道扑鼻而来。这种粉末呈胡椒黄,研磨得很细腻。

1、把两块猪肉分别装在不同的盘子里。在其中一个盘子的猪肉上加入纯牛肉粉腌制10分钟,在不断涂抹腌制的过程中,猪肉的颜色在发生变化,粉红的猪肉颜色慢慢变深黄,并散发出一种烧烤的牛肉味。

2、将“红烧牛肉膏”挤出来抹到腌制的猪肉上,均匀涂抹。抹完以后猪肉的颜色更像牛肉了,变成了酱色。继续腌制10分钟。

3、把腌制好的猪肉和未经腌制的猪肉,一起放入蒸锅。

4、10分钟后,打开锅盖,腌制过的猪肉有了更明显的酱色,并且渗出了一些酱色的油。

5、又过了30分钟以后,两块猪肉都蒸熟了。把锅盖打开,一股牛肉味儿的香气弥漫开来,众人顿呼“好香”!

此过程并无多少“技术含量”。将蒸熟后的“牛肉”拿到报社附近一家餐馆里,10位食客均表示“看样子,确实是牛肉”。

宜昌市动物卫生监督所副所长陈佩文看到蒸熟的“牛肉”表示,普通市民凭肉眼从外观确实很难判断是猪肉还是牛肉,可通过以下方法加以辨别:一是宜昌市场销售的牛肉以草牛为主,肌纤维要比猪肌纤维粗,纤维空隙更大;二是经过高温烹制,牛肉上的牛油是固态的,发干;猪肉油脂是液态的;三是熟牛肉有牛肉天然的香味,经过牛肉粉、牛肉膏加工的则会有“冲鼻子”的香味。

正规厂家生产的牛肉精粉 (膏)是以新鲜牛肉、牛骨、牛脂肪为主要原料,有浓郁的牛肉味,是一种复合食品添加剂,适量食用对人体健康是无害的,已广泛应用于汤料、鸡精、方便面调味等。但如果在猪肉上使用牛肉精粉(膏),以充当牛肉售卖,则涉嫌欺诈消费者。

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